Solution for SCERT UP Board textbook कक्षा 8 गृहशिल्प (गृह दर्शिका) पाठ 10 पाक कला solution pdf. If you have query regarding Class 8 Grihshilp Grih Kaushal chapter 10 Paak Kala, please drop a comment below.
पाक कला (Paak Kala)
Exercise ( अभ्यास )
प्रश्न 1. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
(1) रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए-
(क) उड़द की दाल को साफ करके 6 घंटे पहले भिगो देते हैं।
(ख) लौकी की बरफी को थाली पर फैलाने से पहले घी लगाते हैं।
(ग) चावल के अतिरिक्त साबूदाना की भी खीर बनाई जा सकती है।
(2) सही (1) अथवा गलत (x) का चिह्न लगाएँ-
(क) आलू का भरवाँ पराठा बनाते समय उबले आलू को छीलते नहीं हैं।(✖)
(ख) सूजी का हलुवा बनाते समय महीन छन्नी से सूजी छाननी चाहिए।(✔)
(ग) ब्रेड रोल बनाते समय ब्रेड पानी में नहीं भिगोना चाहिए।(✔)
प्रश्न 2. अति लघु उत्तरीय प्रश्न
(क) चावल की खीर में चीनी कब डालते हैं ?
उत्तर : चावल की खीर में चीनी कुछ देर बाद डालनी चाहिए |
(ख) पकौड़ी गुलाबी एवं कुरकुरी बने इसके लिए आप आँच कैसे रखेंगे?
उत्तर : पकौड़ी गुलाबी कुरकुरे बनाने के लिए धीमी आंच रखेंगे|
प्रश्न 3. लघु उत्तरीय प्रश्न
(क) गुलाबजामुन बनाने की विधि लिखिए।
उत्तर- गुलाब जामुन बनाने की विधि-
भागोने में पानी लेकर उसमें चीनी डालकर पका कर चाशनी तैयार करते हैं | चाशनी तैयार हो जाने पर उसमें केवड़ा व गुलाब जल डालकर अलग रख देते हैं | मैदा को छानकर खोए में अच्छी तरह मिलाते हैं | मिलाने के बाद खोए की छोटी-छोटी गोलियों के बीच में एक-एक बताशा रखकर पुनः गोली बना लेते हैं | कड़ाही में घी गर्म करके मध्यम आंच पर इन गोलियों को सुनहरा भूरा होने तक तल लेते हैं | इसके बाद तले हुए गुलाब जामुन को तैयार चासनी में डाल देते हैं |
(ख) पूरी का आटा गूंथते समय किन-किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
उत्तर : आटा गूंथते समय आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हैं | मुलायम होने तक अच्छी तरह गूँधते हैं | पूरी का आटा मुलायम एवं रोटी के आटे से थोड़ा कड़ा होना चाहिए |
प्रश्न 4. दीर्घ उत्तरीय प्रश्न-
(क) भुनी दाल की कचौड़ी बनाने की विधि सामग्री सहित लिखिए ।
उत्तर :भुनी दाल की कचौड़ी-
आवश्यक सामग्री-
- आटा 500 ग्राम
- उड़द की धुली दाल 250 ग्राम
- घी 500 ग्राम
- नमक आवश्यकता अनुसार
- लाल मिर्च इच्छा अनुसार
- सौंफ धनिया हींग इच्छा अनुसार हरी धनिया स्वाद के अनुसार
- बर्तन कड़ाही कल्चुल पर परात या थाली
विधि– उड़द की दाल को साफ करके बनाने से लगभग 6 घंटे पहले भिगो देते हैं| आटे को थाली या परात में डालकर उसमें 50 ग्राम भी मिलाकर आवश्यकतानुसार नमक डालते हैं | थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को मुलायम गूँध लेते हैं | भीगी हुई दाल को महीन पीसकर उसमें हींग धनिया सौंफ लाल मिर्च नमक व हरी धनिया मिलाकर भरावन तैयार करते हैं | घी गर्म करके उसमें तैयार भरावन को भून लेते हैं | आटे की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर अंगूठे की सहायता से बीच में दबाते हैं | दबाए हुए स्थान को गोलाई में थोड़ा और बड़ा करके तैयार भरावन को भरकर गोलियों का मुंह बंद कर देते हैं | चकली पर बेलन की सहायता से छोटे आकार में बेलकर कड़ाही में घी गर्म करके उसमें दोनों तरफ से सेंक लेते हैं |
(ख) गाजर का हलुआ बनाने की विधि सामग्री सहित लिखिए ।
उत्तर : गाजर का हलवा-
आवश्यक सामग्री-
- गाजर 500 ग्राम
- चीनी 125 ग्राम
- काजू 50 ग्राम
- बदाम 50 ग्राम
- खोया 200 ग्राम
- दूध 750 ग्राम
- बर्तन बड़ी कड़ाही कल्चुल कद्दूकस
विधि – गाजर को धोकर छीलकर कद्दूकस की सहायता से कस लेते हैं | कड़ाही में दूध डालकर उसमें कसी हुई गाजर डालकर पकने के लिए आग पर रखते हैं | जब गाजर थोड़ी गल जाए तथा दूध सूखने लगे तब उसमें चीनी डालकर अच्छी तरह चलाते हैं | चीनी के गल जाने पर उसमें खोया, काजू और कटा हुआ बदाम मिलाते हैं | उसके बाद गाजर का हलवा तैयार हो जाता है|
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