Solution for SCERT UP Board textbook कृषि विज्ञान कक्षा 8 पाठ 9 फल परिरक्षण solution pdf. If you have query regarding Class 8 Krishi Vigyan Agriculture chapter 9, please drop a comment below.
फल परिरक्षण
Exercise ( अभ्यास )
प्रश्न 1. सही विकल्प के सामने सही (✓) का चिह्न लगाइये –
i) जैम तैयार किया जाता है।
क) केली
ख) सेब से (✓)
ग) नींबू से
घ) अंगूर से
ii) जेली बनायी जाती है –
क) अमरूद
ख) केला
ग) पपीता (✓)
घ) गाजर
iii) सॉस तैयार किया जाता है।
क) नींबू
ख) आम
ग) सेब
घ) टमाटर (✓)
iv) अचार तैयार किया जाता है।
क) तेल में (✓)
ख) पानी में
ग) नींबू के शर्बत में
घ) इनमें से कोई नहीं
प्रश्न 2. नीचे लिखे कथन में सही के सामने(✔) तथा गलत के सामने (✘) का निशान लगाइए –
उत्तर :
i) जैम कच्चे फलों से बनाया जाता है। (✓)
ii) जैम पके फलों से बनाया जाता है। (X)
iii) जैम अधपके फलों से बनाया जाता है। (✓)
iv) जैम सूखे फलों से बनाया जाता है। (X)
v) जेली बनाते समय उसमें चीनी की मात्रा रस की 3/4 होनी चाहिए। (✓)
vi) टमाटर से सॉस बनाते समय फल समूचे रूप में डालना चाहिए। (X)
vii)जेली को बोतल में गर्म अवस्था में भरना चाहिए।(X)
viii) जेली पारदर्शी होनी चाहिए। (X)
ix) सॉस में चीनी की मात्रा 25% होती है।(X)
X) सॉस टमाटर की अपेक्षा सेब से अच्छी किस्म का बनता है। (X)
xi) सबसे अच्छा जैम नींबू से बनाया जाता है ।(X)
xii) जेली फलों के गूदे से बनायी जाती है।(✓)
xiii) सॉस और केचप की मिठास बराबर होती है। (✓)
xiv) जैम पारदर्शी होता है। (✓)
प्रश्न 3: स्तम्भ ‘क’ को स्तम्भ ‘ख’ से सुमेल कीजिए –
उत्तर :
स्तम्भ ‘क’ ……..स्तम्भ ‘ ख ‘
i) जेली — अर्धपारदर्शक होती है ।
ii) जैम तैयार किया जाता है — सेब
iii) पैक्टिन युक्त फल लेना चाहिए बनाने के लिए —- जैली
प्रश्न 4: जेली बनाने की विधि संक्षेप में लिखिए।
उत्तर : जैली बनाने के लिए पेक्टिन युक्त फल लेना चाहिए। उसे साफ पानी से अच्छी तरह धोकर चाकू से छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर भगौने में रखकर पानी में प्रति किग्रा फल के हिसाब से 2 ग्राम साइट्रिक अम्ल मिलाकर 30 मिनट तक उबालते हैं । अब पेक्टिन युक्त रस में बराबर मात्रा में चीनी डालकर मध्यम आंच पर उबालते हैं । खौलते समय जब बर्तन की पेंदी में बड़े बड़े बुलबुले उठने लगे तो समझ लीजिए जेली बनकर तैयार है।
प्रश्न 5: आम का अचार नमक के साथ कैसे बनाया जाता है ? वर्णन कीजिए।
उत्तर : आवश्यक सामग्री – आम के कच्चे फल(2 किग्रा) , नमक(300 ग्राम) , मेंथी दाना(200 ग्राम) , कलौजी(50 ग्राम) , काली मिर्च(25 ग्राम) , हल्दी और लाल मिर्च (आवश्यकतानुसार )
विधि – सर्वप्रथम आमों को धोकर चार-आठ फाँकों में काटकर उनकी गुठली (बीज) निकाल कर धूप में हल्का सुखा लेते हैं। तत्पश्चात सभी सामग्री को आम के टुकड़ों के साथ लपेट देते हैं और साफ, सूखे चीनी मिट्टी या शीशे के जार में भरकर बन्द करके रख देते हैं। इससे अचार खराब नहीं होता है।
प्रश्न 6: जैम और जेली में अन्तर स्पष्ट कीजिए।
उत्तर : जैम – जैम एक स्वादिष्ट व स्वास्थ्यप्रद पदार्थ है। फल के गूदे को शक्कर की पर्याप्त मात्रा के साथ एक निश्चित तापमान पर पकाने से जो उत्पाद तैयार होता है, उसे जैम कहते हैं ।
जैली – जेली बनाने के लिए पेक्टिन युक्त फलों जैसे- अमरूद, करौंदा, खट्टा सेब, कैथा, बेर, पपीता, नाशपाती, आदि फलों को उबालकर रस निकालते हैं। निकाले गये रस को शक्कर व अम्ल के साथ पकाने के पश्चात जमे हुए अर्धठोस पारदर्शक उत्पाद को जैली कहते हैं ।
प्रश्न 7: अमरूद की जेली आप कैसे तैयार करेंगे ?
उत्तर : अमरूद की जैली बनाने के लिए पेक्टिन युक्त फल लेकर उसे साफ पानी से अच्छी तरह धोकर चाकू से छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर भगौने में रखकर पानी में प्रति किग्रा फल के हिसाब से 2 ग्राम साइट्रिक अम्ल मिलाकर 30 मिनट तक उबालते हैं । अब पेक्टिन युक्त रस में बराबर मात्रा में चीनी डालकर मध्यम आंच पर उबालते हैं । खौलते समय जब बर्तन की पेंदी में बड़े बड़े बुलबुले उठने लगे तो समझ लीजिए जेली बनकर तैयार है।
प्रश्न 8: जैम किन-किन फलों से बनाया जाता है? सेब से जैम आप कैसे तैयार करेंगे ?
उत्तर : जैम सेब, आम , पपीता , अनानास और नाशपाती आदि से बनाया जाता है । सेब के गूदे में चीनी सेब की मात्रा का 3/4 भाग मिलाकर 5 ग्राम एसिटिक अम्ल/किग्रा फल के हिसाब से मिलाकर स्टील के बर्तन में उबालते हैं और जैम के तैयार होने से 2-3 मिनट पहले उसमे खाने का रंग मिला देते हैं । जब जैम में पानी की मात्रा समाप्त हो जाती है तो जैम बनकर तैयार हो जाता है।
प्रश्न 9: टमाटर की सास तैयार करने के लिए उपयुक्त आवश्यक सामग्री के बारे में सारणी सहित वर्णन कीजिए ?
उत्तर : पांच किग्रा टमाटर से सॉस तैयार करने हेतु आवश्यक सामग्री –
i) टमाटर के फल – 5 किग्रा
ii) चीनी – 1.5 किग्रा
iv) नमक – 50 ग्राम
v) लाल मिर्च – 25 ग्राम
vi) प्याज – 200 ग्राम
vii)लहसुन – 50 ग्राम
viii) अदरक – 100 ग्राम
ix) गर्म मसाला – 25 ग्राम
x) एसिटिक एसिड – 2.5 ग्राम
xi) रंग (खानेवाले ) – 1/2 ग्राम
xii) सोडियम बेंजोएट – 1.25 ग्राम(2 छोटा चम्मच)
प्रश्न 10: आम का अचार कैसे बनाया जाता है ?
उत्तर : कच्चे आम को साफ पानी में धोकर उसे कई भाग में काटकर उसकी गुठली और बीज निकाल लेते हैं फिर तैयार मसाले मसाले को थोड़े तेल में मिलाकर आम के टुकड़ों में मिला देते हैं और उसे धूप में रखने के बाद , कांच या प्लास्टिक के डिब्बों में भरकर ऊपर से तेल डालकर रख दिया जाता है।
प्रश्न 11: नीबू का अचार कैसे बनाया जाता है तथा क्या-क्या सावधानियाँ बरतनी चाहिए?
उत्तर: नींबू के अचार बनाने हेतु पूर्ण विकसित, स्वस्थ फलों का चयन किया जाता है। इन फलों को चार समान टुकड़ों में काटकर छाँया में सुखाते हैं। पानी सूख जाने पर इन टुकड़ों को तैयार मसालों के साथ मिलाकर सीसे के जार में सूती कपड़े से ढककर धूप में रखा जाता है। आवश्यक नमक की एक चौथाई मात्रा मसाले मिलाते समय तथा शेष तीन चौथाई मात्रा एक सप्ताह बाद चम्मच की सहायता से नींबू के टुकड़ों में समान रूप से मिला देना चाहिए। जार को समय-समय पर अच्छी तरह से हिलाते रहना चाहिए। लगभग पन्द्रह दिन में जब नींबू के टुकड़ों का रंग गायब होने लगे तो अचार तैयार समझना चाहिए। अब ढक्कन को वायुरूद्ध तरीके से बन्द करके भण्डारित कर देते हैं।
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